Desde hace más de una década se prepara este platillo entre agosto y septiembre, aunque puede extenderse hasta octubre.

Esta especialidad se puede encontrar en el restaurante de Don Lázaro, el viajero, en Santa María La Ribera. Fue fundado hace 70 años por un ucraniano, manteniendo su lema “Si no es exquisito, no paga”.

Los descendientes aún se hacen cargo del local, y se mantiene un orden de calidad para la preparación de este alimento: Los chiles son seleccionados específicamente para cumplir con una de las características que más los distingue; estos deben pesar en un promedio de 840 gramos hasta un kilo antes de ser entregados a los comensales.

Además de contar con otros ingredientes como granadas frescas, jitomate, acitrón, manzana, pasas y almendras y nueces enteras sobre la cobertura.

Este platillo se prepara en el día que se vende, desde el relleno y todo lo que conlleva, siguiendo la receta de la abuela de Natalia, nuera del fundador, Don Lázaro.

Cabe resaltar que además cuentan con otras especialidades como el caldo de gallina y el mole.