29 de octubre de 2018.- El Centro de Investigación Gastronómica del Estado de Tabasco (CIGET) entregó oficialmente a la Comisión de Fomento y Desarrollo Industrial, Económico, Artesanal, Comercial y Turístico del Congreso local el proyecto de iniciativa para la declaratoria de la “Cocina Tradicional Tabasqueña como Patrimonio Cultural del Estado de Tabasco”.

Ramón Torres Morales, presidente del CIGET, explicó que el objetivo es proteger la cocina tabasqueña, documentarla y promocionarla a nivel internacional como un destino.

Tabasco, argumentó, fue la puerta de entrada a lo que hoy en día llamamos mestizaje gastronómico.

Y es que, añadió, todo el “meollo” de la cultura radica en su cocina, ya que la gastronomía es una de las máximas expresiones culturales que se complementa con la danza, la música, el arte y demás cuestiones artísticas.

En ese sentido, externó, es importante que el Congreso estatal emita el decreto para que la cocina tradicional tabasqueña sea declarada “Patrimonio Cultural del Estado de Tabasco”.

“Es momento que productores, agricultores, artesanos, cocineros, cocineras tradicionales, chefs y empresarios sumemos esfuerzos para elevar a Tabasco como destino gastronómico, trabajemos con orgullo, sin distinción alguna a favor de la cocina tradicional tabasqueña”, externó el también delegado en la entidad del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.

Precisó que mediante ese decreto se busca proteger a 160 recetas gastronómicas documentadas con 400 preparaciones.

Esas recetas documentadas, puntualizó, tienen un soporte metodológico específico y técnico para que se puedan replicar y ser protegidas.

Especificó que entre esos platillos o recetas están, entre otros, el uliche, preparación prehispánica de los chontales para día de Muertos; el chirmol de pato, el pejelagarto en verde, la tortuga en sangre, el mone de cerdo, estafado de pavo, jigote, picadillo de Jalpa, el potxe, totoposte, tortillas gruesas, además del chocolate y chorote.

En ese sentido, especificó, Tabasco es un estado con gran biodiversidad y cultura, como la olmeca, maya, chontal, yokotán, chol y zoque que han dado la riqueza gastronómica que hoy en día sigue vigente.

De aprobarse la iniciativa en el pleno del Congreso, enfatizó, Tabasco sería el estado número 12 en tener la declaratoria.

El documento con la iniciativa fue entregada oficialmente a la diputada Ingrid Rosas Pantoja, secretaria de la Comisión de Fomento y Desarrollo Industrial, Económico, Artesanal, Comercial y Turístico de la Cámara de Diputados.

Por su parte, Rosas Pantoja destacó que el documento será revisado en la Comisión Fomento y Desarrollo Industrial, Económico, Artesanal, Comercial y Turístico, que preside María Esther Zapata Zapata para y que se le integre el articulado correspondiente y se someta a votación del pleno.

Destacó que ella, como secretaria de esa comisión, estará pendiente y le dará seguimiento a la iniciativa.

El documento está respaldado por el Grupo de Cocineras Tradicionales de Tabasco, así como por chefs.

Luis M. Sánchez/NoticiasSinReservas