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La Guía Michelin Lanza su Primera Selección de Restaurantes en México

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La prestigiosa Guía Michelin lanzó por primera vez una selección de restaurantes en México, destacando 157 establecimientos en Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León. Dos restaurantes, Pujol y Quintonil, recibieron la distinción de dos estrellas Michelin, mientras que otros 16 lograron una estrella, incluyendo la taquería El Califa de León, notable por ser el único establecimiento de tacos en la lista.

Además de las estrellas tradicionales, seis restaurantes fueron galardonados con la Estrella Verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad y otros 42 fueron reconocidos en la categoría Bib Gourmand por ofrecer una excelente relación calidad-precio. La ceremonia de lanzamiento se celebró en el complejo cultural El Cantoral en la Ciudad de México, destacando la diversidad y riqueza culinaria del país.

Los criterios de evaluación de la Guía Michelin incluyen la calidad de los productos, técnicas culinarias, armonía de sabores, personalidad del chef y consistencia. La edición también otorgó premios especiales, como el de chef mentor a Enrique Olvera y el de joven chef a Thalía Barros García, subrayando la influencia y el talento emergente en la gastronomía mexicana.

Te presentamos a continuación la lista de los restaurantes galardonados:

Dos estrellas Michelin

Ciudad de México

  • Pujol
  • Quintonil

Una estrella Michelin

Ciudad de México

  • Em
  • Esquina común
  • Rosetta
  • Sud777
  • Le Cirque
  • El Califa de León (taquería)

Baja California

  • Animalón
  • Conchas de piedra
  • Damiana

Baja California Sur

  • Cocina de Autor Los Cabos

Nuevo León

  • KOLI Cocina de Origen
  • Pangea

Oaxaca

  • Los Danzantes Oaxaca
  • Levadura de Olla Restaurante

Quintana Roo

  • Cocina de Autor Riviera Maya
  • HA’
  • El Chique

Restaurantes con Estrella verde 

  • Acre (Baja California Sur)
  • Flora’s Field Kitchen (Baja California Sur)
  • Conchas de Piedra (Baja California)
  • Lunario
  • Deckman’s en El Mogor (Baja California)
  • Los Danzantes Oaxaca (Oaxaca)

Internacionales

La caída del régimen de Assad desata eufóricas liberaciones en las prisiones de Siria

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La reciente caída del régimen de Bashar al-Assad ha llevado a miles de prisioneros políticos a ser liberados de las infames cárceles sirias, conocidas por sus duras condiciones y prácticas sistemáticas de tortura y ejecuciones secretas. Decenas de prisioneros celebraron su liberación, como fue el caso de Bashar Barhoum, quien había sido condenado a muerte y despertó para descubrir que su celda había sido asaltada por rebeldes, no por las fuerzas del régimen.

Los prisioneros liberados, entre los que se encontraban algunos que llevaban años desaparecidos, se encontraron corriendo por las calles de Damasco, descalzos y en ropa interior, celebrando la caída del gobierno de Assad. Muchos de ellos se mostraron incrédulos ante la oportunidad de una nueva vida, tras años de tortura y abusos. En 2013, más de 53,000 fotografías filtradas mostraron evidencia clara de las condiciones brutales dentro de las prisiones.

La tortura, el hambre y las ejecuciones fueron prácticas comunes en las prisiones de Assad. La cárcel de Saydnaya, apodada el “matadero humano”, se destacó por las ejecuciones secretas que, según informes, alcanzaron hasta 13,000 muertes entre 2011 y 2016. Ahora, con el fin del régimen, familias que habían perdido a seres queridos en estos centros de detención, como Bassam Masri, siguen esperando fuera de las prisiones, con la esperanza de ver a sus familiares liberados.

Mientras tanto, grupos de derechos humanos y activistas como Omar Alshogre, quien sobrevivió a la tortura, expresan su asombro por la liberación, a la que los países democráticos no habían intervenido. Aunque la caída de Assad se celebra, las familias continúan en busca de sus seres queridos desaparecidos, con la esperanza de que este nuevo capítulo en la historia de Siria les dé la respuesta que tanto han esperado.

La liberación de los prisioneros refleja el caos y las luchas en Siria, pero también una nueva oportunidad de justicia y libertad para aquellos que han sufrido bajo el yugo del régimen de Assad. A medida que los rebeldes controlan más territorios, la sociedad siria busca sanar las profundas heridas del pasado, mientras los detenidos, finalmente libres, se enfrentan a un futuro incierto.

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